Московская «Алтаргана»

Неделю назад мне довелось побывать в Москве. Вспомнив вдруг, что давненько не едал монгольской кухни и порядком по ней соскучился, я решил позавтракать в каком-нибудь монгольском кафе или ресторане.

К моему удивлению, ресторанов монгольской кухни в Москве отыскалось совсем немного — всего два. Один — это пафсный бурят-монгольский ресторан «Сэлэнгэ», что на Малой Дмитровке, а второй — попроще, «Алтаргана» на Садовой-Черногрязской. Мне хотелось сытной и немудрящей монгольской еды, вроде той, что подают в типовых позных, поэтому я решил, что мне — в «Алтаргану».


Отыскать её оказалось не так просто, как можно было бы подумать — если соберётесь сходить в неё, имейте в виду, что вход в кафе располагается с фасадной стороны здания, выходящей на улицу, а во дворе, и более всего напоминает вход в подсобное помещение дома. И действительно, «Алтаргана» квартирует в подвальном помещении — разумеется, без окон, и поэтому сперва там показалось неуютным. Но есть в этом и один несомненный плюс: непрекращающийся шум московских многополосных улиц, — а Садовая-Черногрязская как раз одна из таких — в кафе совершенно не слышен. Находится кафе, кстати, рядом со станцией метро «Красные ворота», которую московские буряты в шутку называют «Улан-Удэ», — так звучит её название, если перевести его на бурятский. 

«Алгаргана», как известно — это монгольское название золотарника, неброского и неприхотливого степного кустарника с жёлтыми цветками и мощными корнями, а также, в свою очередь — известного международного фестиваля бурятской культуры. Такое название фестиваль получил именно в связи с корнями алтарганы — оно должно подчёркивать глубокую укоренённость бурятского народа в своих культуре и истории. Хотел было я съездить на этот фестиваль в прошлом году с каким-нибудь докладом, но вместо этого уехал в Непал. 

Кафе «Алтаргана» вполне отвечает своему названию — как своим подземным расположением, так и скромным, в меру декорированным интерьером. Негромко звучит бурятская популярная музыка, на стенах — репродукции работ вездесущего монгольского художника С. Заяасайхана с его бесконечными вариациями на тему монгольской старины, наивные бурятские пейзажи и жанровые картинки. Словом, всё как в типичной улан-удэнской позной. А за барной стойкой, из-за стаканов для алкоголя, выглядывает фотография Далай-ламы. Несмотря на то, что кафе только-только открылось, к моему приходу — а это было воскресное утро — в зале уже сидела компания из трёх бурят, что-то увлечённо обсуждавшая, а позже зашла влюблённая калмыцкая парочка, — видно, заведение пользуется популярностью. Персонал «Алтарганы» — смешанный, бурятско-калмыцкий.

Я решил заказать свой «джентльменский набор», которым обычно питаюсь, оказываясь в Монголии — цуйван, позы и молочный чай.

Молочный чай разочаровал — в чайнике, который мне принесли, оказался именно что просто зелёный чай с молоком. Ни масла, ни муки, ни хотя бы соли — а, признаться, по хорошему монгольскому чаю я соскучился больше всего.

Потягивая без особого удовольствия чай, я собирался, когда принесут остальное, сделать, как заправский гурман-инстаграмщик, фотографии блюд с тем, чтобы проиллюстрировать ими эту заметку. Но фотографий, как видите, тут никаких нет. Что же произошло? Как только принесли цуйван, его запах вытолкнул из головы все мысли кроме одной — да, это то, что надо!
Конечно, московская порция оказалась меньше улан-баторской раза в два, а московская цена —выше раза в четыре. Баранины тоже заметно меньше, чем обычно добавляют монголы, а вот самодельная лапша заслуживает похвалы.

В «Алтаргане» подают три вида поз — «традиционные», с говядиной, свининой и луком, «рубленые» — с рубленым мясом вместо фарша и «монгольские» — с бараниной вместо говядины. Я заказал «традиционные». Они были хорошо слеплены, — весь сок остался внутри, — но несколько пресными, так что горчица и соевый соус, с которыми их подали, оказались кстати. Правда, сам я предпочитаю есть позы в чистом виде, без всяких соусов.

Но в целом я, конечно, остался доволен. Может быть, «Алтаргана» — и не идеальное место для первого знакомства с монгольской кухней, но продолжить его здесь вполне можно, и не без удовольствия.